Как проходит дегустация?
Хорошая дегустация — та, на которой представлены 4-5 разновидностей пива.
Первое, что вы должны сделать, это подготовить помещение для дегустации. Тут важно, чтобы был хороший свет, так как оценка цвета пива — это немаловажный этап дегустации. Бокалы должны быть удлиненной формы, прозрачные, без узоров и прочих прикрас. Идеально, если бокал будет сужаться сверху — это позволит оценить аромат пива.
Обязательно должны быть легкие закуски. Например, нежирный сыр, вареное мясо, подсушенный белый хлеб. Важно время от времени споласкивать рот водой, чтобы не перепутались вкусовые ощущения. Так что позаботьтесь о наличии чистой питьевой воды и так называемой «плевательницы», в которую можно слить лишнюю воду и оставшееся пиво.
И да, курить во время дегустации — это кощунство.
В дегустации пива есть свои правила. Начинают её всегда со светлых сортов пива, переходя к более тёмным. От менее крепких к более высокоградусным. Обязательно заполнять бокалы медленно под углом 45 градусов, пусть напиток течёт по стенке бокала, когда стакан будет полон на две трети, поставьте его прямо и доливайте пиво в центр сосуда, чтобы создать пенную шапку.
Можно ставить баллы, чтобы получить полную оценку напитка. Итак, поехали!
Что нужно оценивать?
Сначала оцените прозрачность и цвет напитка:
-
3 балла — с блеском, без взвесей;
-
2 балла — прозрачное, чистое, без взвесей, но и без блеска;
-
1 балл — слабо пропускает свет;
-
0 баллов — мутное.
Далее оценивают аромат:
-
4 балла — хороший аромат, ярко выраженный, чистый;
-
3 балла — аромат хороший, но не так ярко выражен;
-
2 балла — аромат дрожжевой, с посторонними запахами молодого пива;
-
1 балл — ярко выражены посторонние тона (тон) в аромате;
После уже оценивают вкус:
-
5 баллов — чистый вкус, нет примесей;
-
4 балла — вкус чистый, но не очень гармоничный;
-
3 балла — вкус незрелый, недостаточно чистый;
-
2 балла — вкус «пустой», есть посторонние привкусы;
-
1 балл / 0 баллов — отвратительный вкус с посторонними привкусами.
Важно оценить и пену:
-
5 баллов — стойкая пена, держится минуты 4, высотой не менее 40 мм;
-
4 балла — 30 мм, устойчивая не менее 3 минут;
-
3 балла — 20 мм высотой, держится 2 минуты;
-
2 балла — менее 20 мм, держится менее 2 минут.
Вы можете подвести итоги дегустации:
-
22-25 баллов — оценка пиву «отлично»;
-
19-21 — оценка «хорошо»;
-
13-18 — «удовлетворительно»
-
Менее 12 баллов — «неудовлетворительно».